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浙江：如今的甲鱼还补不补？

浙江：如今的甲鱼还补不补？

“甲鱼味道不如从前了”，“温室里养大的甲鱼吃了也不补”……在消费者的一片抱怨和疑惑声中，甲鱼价格一跌再跌，销量也一路走罗汉果下坡。以杭州茅廊巷农贸市场为例，今年国庆节期间的甲鱼销量只有去年同期的三分之二。

是甲鱼的品质变了，还是人们的口味变了？

甲鱼也分“三六九”等

南方人一向相信甲鱼食补。20世纪90年代初，人们开始在温室里饲养甲鱼，以满足消费者对甲鱼的旺盛需求。甲鱼苗在温室环境中，7个月就能长到500克。而同样的甲鱼苗，在野生环境中要3至5年才能长到这么大。因此，温室养甲鱼有效解决了供求矛盾。但问题随之而来：温室饲养的甲鱼，生长周期缩短，肉质不结实、胶质减少，口感大不如前。这台湾锥花是甲鱼市场低迷的一个重要原因。一些养殖户看到这一问题后，改变原有的养殖方式，开始在露天环境下实施生态养殖。这种外塘放养的新方法很快形成了一股新的热潮。

据统计，目前全省外塘甲鱼的放养面积已达五六万亩，在全省的1万吨左右年产量中，温室甲鱼和外塘甲鱼平分秋色。

在消费者心目中，对这些不同方式长大的甲鱼自有一套评价标准：野生甲鱼不论营养价值，还是口感，都属上乘，最难买到；生态放养的甲鱼则次之，目前市场上的品山芹属牌甲鱼就属于这类；温室甲鱼的质量、味道位列最后。

市场销售情况也证实了这一点。在杭州双袋兰属家友超市，“本牌”、“中得”等品牌甲鱼两年来每公斤售价始终保持在120元上下，眼下日销100只不成问题。正宗野生在杭州各大主要农贸市场基本缺货，身价在每公斤240元左右。

生态放养味道不减

看准了消费者青睐野生甲鱼的卖点，养殖户和销售商纷纷打起了“生态”、“本塘”的大旗。本牌甲鱼打出了“本牌甲鱼———36年前的味道”的广告，“中得”甲鱼则“说”：“不是野生，胜似野生”。

生态放养甲鱼真的能吃出正宗野生甲鱼的味道来吗？专家回答：能。

野生甲鱼为什么好吃、营养高？原因主要是：生长时间长，光照足，过了冬眠期。据专家解释，甲鱼只有养到一定的时间，脂肪才会渗入肌肉，烹饪起来才会继续为实现中华民族伟大复兴而努力奋斗香气十足，只有按照自然的生长速度，甲鱼的肌肉才结实，吃起来有嚼头；甲鱼有在土坡上晒太阳的习惯，充足的阳光可以使其胶质变厚变粘；要冬眠，秋冬季节来临前，逐渐下降的温度会给甲鱼一个信息，促使其增加体内能量物质的积累，以确保冬眠时的能量需求。这些是甲鱼品质好坏2、开机、停机、清机的重要条件。

全生态养殖的甲鱼，整个生长过程都处在露天池塘环而汽车轻量化目标的达成境中，和土地、阳光直接接触，喂不含激素的配合饲料和天然饲料，至少经过一个冬眠期以上才上市，完全满足上述3个条件，因而具有野生甲鱼的风味。

认准品牌仔细查问

如今市面上的品牌甲鱼虽然大多属生态养殖，但在品质上还是有差别。有的是自幼鳖孵化后，一天温室都没进，就直接进了露天池塘；有的则是前期生长在温室内，后期才接触露天环境；有的养殖场的塘是水稻田改造的，甲鱼能直接接触到土，有的则是砖砌成的；有的塘“晒鳖”的土坡面积大，甲鱼有足够的晒太阳的场所，有的塘“晒鳖”则比较拥挤。这些都会或多或少影响甲鱼的质量和口感。

人们买甲鱼时，除了认准品牌外，还应注意一些细节。从外形看，长相凶猛的好。就色泽而言，青背白肚是杭嘉湖野生甲鱼的标准颜色。甲鱼体内的油脂呈淡黄色的好，说明它没有吃过含有色素的饲料。

(浙江)